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L'aromathérapie

L’aromathérapie figure parmi les outils-ressources de la naturopathie. On s’en sert contre plusieurs affections (toux, maux de tête, sinusite, asthme, problèmes digestifs, insomnie, fatigue, blessures sportives, pelade), mais selon les aromathérapeutes, son action la plus remarquable est de nature antiseptique (contre les bactéries, les virus, les champignons et les parasites). On s’en sert également pour l’hygiène des espaces intérieurs (prévention et traitement des maladies infectieuses), en soins esthétiques et pour la détente. On lui prête aussi une action bienfaisante sur le plan psychologique et pour contrer l’anxiété.

Les huiles essentielles peuvent être utilisées par voie interne, externe ou aérienne.

L'encens

Depuis des millénaires, sur tous les continents, les hommes ont fait des fumigations pour honorer leurs dieux, accroître leur niveau de conscience et se soigner. Qu’ils aient été chamans en Asie ou en Amérique, sorciers en Afrique ou prêtres en Egypte, ils avaient découvert que la fumée de certains bois et plantes pouvait apporter la sérénité, l’apaisement intérieur, qui est le fondement du bien-être. Le mot « santé » vient de l’indien shanti, qui signifie paix intérieure.

Le terme « encens », du latin incendere (brûler), désigne les bois, les plantes et les gommes qui dégagent des parfums en se consumant. Mais l’encens véritable, ou oliban, correspond aux résines d’arbres de la famille boswellia, qui ne poussent que dans quelques régions du Soudan, d’Éthiopie, du Yémen et de Somalie.

Les épices sont magiques

Ils permettent de diminuer :

le gras
le sel
le sucre

Les épices sont à la cuisine ce que la ponctuation est à la littérature :

UN PEU DE PIMENT, de GINGEMBRE, de CURRY et QUELQUES GRAINS de LIBERTE de POIVRE suffisent à PARFUMER les PLUS humbles PLATS et à les transformer EN une EXPLOSION de SAVEUR qui VOUS met LES PAPILLES en EMOI. UNE fiesta DES SENS , sans parler DES REACTIONS qu’elles DECLENCHENT dans votre ORGANISME et des BIENFAITS qu’elles ont SUR VOTRE SANTE même si certaine PRECAUTIONS sont A PRENDRE..AH OUI !! j allais oublier QUELQUES UNES sont Aphrodisiaques !

Qu'est ce qu'un épice ?

Les épices sont les parties séchées des plantes aromatiques qui proviennent :

de l’écorce de plantes telles que la cannelle,
de bourgeons comme ceux des clous de girofle,
de fruits tels que le piment,
de racines comme celles du gingembre,
de graines comme celles de la noix de muscade,
de gousses comme celles de la vanille,
de filaments de safran.

Et contrairement aux idées reçues, les épices ne sont pas toujours épicées, comme le curcuma ou la vanille , par exemple. Les herbes culinaires sont les plantes herbacées, dont on utilise en cuisine sous forme fraîche ou séchée , les feuilles ou les tiges , la partie pourvue de chlorophylle. Donc , lorsqu’on ajoute des feuilles de coriandre a nos carottes rappées , on utilise une herbe culinaire. Mais les graines de coriandre moulues qu’on met dans le curry sont des épices.

* elles permettent de diminuer le taux de sel en utilisant des mélanges de coriandre, graines de céleri, fenouil, galanga et gingembre.

* les cannelles et les vanilles permettent de diminuer le taux de sucre et régulent le taux d’insuline.

* il est aujourd’hui reconnu que certaines épices comme la curcumine du curcuma et la pipérine du poivre sont très riches en antioxydant, employées dans des proportions déterminées , permettent de prévenir des maladies dont certaines sont infiniment plus fréquentes dans les pays riches.

*le cumin que l’on retrouve dans la plupart des plats indiens est excellent pour soigner les maux d’estomac , telle que les flatulences ou les indigestions.

*le paprika , épice issu de grains de poivrons rouge est une bonne source de vitamine C ,elle stimule la production de salive et améliore la circulation sanguine.

Qu'est ce qu'un poivre ?

Le vrai poivre est la baie d’une liane exotique de la famille des piperacées la famille des vrais poivres compte de nombreuses espèces, la plus importante étant le piper nigrum. Les autres espèces importantes sont piper cubeba et piper longum.

LE POIVRE NOIR est cueilli avant maturité, séché au soleil pendant plusieurs jours ,puis conditionné,
LE POIVRE BLANC est cueilli a maturité , on enlève manuellement ou mécaniquement la fine écorce du grain de poivre , ensuite le grain est plongé dans une saumure , finalement il est stocké,
LE POIVRE ROUGE est le grain cueilli a maturité ,c’est a dire rougeoyant conditionné intact et placé dans l’obscurité , il est extrêmement rare et n’est consommé qu’en occident,
LE POIVRE VERT est un grain cueilli a 6 mois, soit plongé et conservé dans une saumure, soit déshydraté.

Propriété du piment fort :

Le piment est riche en vitamine A et C , en acide folique et en potassium. Contrairement aux croyances populaires , le piment n’est pas mauvais pour le système gastro intestinal . Au contraire il protège contre les dommages occasionnés par l’alcool ou les médicaments de type aspirine. Excellent pour :

le traitement antirhumatismal,
les sciatiques,
les affections pulmonaires,
antiasthéniante (lutte contre la fatigue).

Petite histoire

De tous temps, les herbes et les épices ont tenu un rôle capital dans de nombreuses civilisations pour parfumer les mets et soigner les hommes. Au fil du temps l’ouverture de nouvelles routes maritimes, la découverte de nouveaux territoires, les grandes invasions, les croisades ont enrichi la connaissance et la diversité des herbes et des épices.

Utilisation des épices

Parce que la cuisson modifie le goût des épices, l’utilisation dans les mets chauds peut varier selon leur forme.

Dans les plats à cuisson longue : utiliser les épices entières et crues.
Dans les plats à cuisson rapide : utiliser les épices moulues et crues.
En fin de cuisson (juste avant le service) : utiliser les épices moulues et crues.

Utilisez des épices avec discernement en ajoutant une petite quantité à la fois : en enlever est plus difficile qu’en ajouter !

A vous de vous lancer dans les mariages les plus fous et autres débordements de créativité culinaire….on apprend vraiment comment assaisonner les plats avec la pratique…

Le thé - petite histoire

Le thé est une boisson courante en Chine dès le lV siècle , le thé a mis quelques années à nous parvenir. L’histoire raconte que le célèbre guerrier Gengis khan en abreuvait ses troupes pour leur donner force et courage pendant les batailles , vers 1666 les hollandais commencèrent a l’importer. Avant même d’être considéré comme une boisson ,le thé fut employé par les médecins . Ceux-ci avaient eu vite fait de constater que le thé stimulerait vivacité intellectuelle , améliorait la digestion et le travail des reins .

On distingue deux grandes catégories de thés : les thés verts et les thés noirs. Toutes deux proviennent de la même variété de thé : le Camellia sinensis. Leur différence résulte de la préparation qu’on leur fait subir.

Le thé noir

Les feuilles sont cueillies, puis étalées et séchées pendant 24 heures dans un courant d’air chaud . Elles sont ensuite enroulées sur elle même dans des cuves cylindriques : cela permet

de libérer et mélanger les huiles essentielles . Commence la fermentation pendant 4 heures les feuilles sont mises dans une atmosphère très humide . Elles perdent alors jusqu’à 50 %

de leurs tanins , leur arôme se dégage et leur couleur vire au brun . Pour stopper le processus de fermentation , on passe alors rapidement les feuilles dans un courant d’air très chaud et sec

A Taïwan , le thé subit une fermentation plus courte : c’est le thé Oolong.

Le thé vert

Pour le thé vert , les feuilles sont préparées de façon différente : dès la cueillette , elles sont soumises a une torréfaction ou a un passage a la vapeur. Ce traitement détruit leurs enzymes et les empêche de fermenter . Les feuilles sont ensuite roulées et séchées , comme pour le thé noir.

Les principales vertus du thé

Thé vert et thé noir sont tous deux reconnus pour stimuler l’intellect et chasser la fatigue , améliorer la digestion et activer l’élimination rénale , ils figurent d’ailleurs dans de nombreuses pharmacopées pour ces propriétés . Ils sont aussi utiles pour prévenir les caries, rafraichir l’haleine , stimuler la respiration des malades souffrant d’essoufflements et, en application externe , contre certaines mycoses . Bien entendu en attendant les fonctions d’élimination , ils peuvent jouer un grand rôle dans l’accompagnement de régimes amincissants . Aujourd’hui , les chercheurs scientifiques vont plus loin : l’incidence bénéfique du thé contre certains cancers et les maladies cardio vasculaires est désormais démontrée.

La théine

Si le thé est efficace pour la concentration et le tonus , c’est en grande partie parce qu’il contient une substance très proche de la caféine : la théine. Certes, en proportion moindre que dans le café en proportion moindre que dans le café (moitié moins environ ), mais à force dose . C’est un excitant . Toutefois , ses effets sont limités par la présence de tanins qui permettent sa libération progressive dans l’organisme (avec le café , c’est le coup de fouet instantané,suivi souvent du coup de pompe) . On peut aussi faire en sorte que le thé soit moins excitant en suivant l’une des deux méthodes :

Soit vous versez de l’eau bouillante sur le thé , puis vous la jetez immédiatement et la remplacez par de l’eau frémissante et vous laissez infuser 3 minutes avant de boire ; soit vous laissez le thé infuser plus de 3 minutes pour laisser le temps aux tanins de neutraliser en grande partie la théine . L’inconvénient de cette deuxième méthode est que le thé sera plus acre (sans être plus parfumé).

Le Rooibos

Le rooibos est un buisson rougeâtre qui pousse exclusivement en Afrique du Sud, sur un sol pauvre et acide et sous un climat chaud. Il fait partie de la même famille que les acacias et présente de fines feuilles en forme d’aiguilles liées de façon étroite aux ramifications. On utilise essentiellement les parties aériennes que sont les branches, les feuilles et la tige. La récolte a lieu un an et demi après la pousse et s’effectue entre les mois de janvier et de mars. Une même plante peut vivre entre cinq et dix ans. Après la récolte, s’ensuivent les étapes de fermentation et de séchage.

Surnommé thé rouge pour la couleur qu’il dégage lors son infusion, le rooibos pousse exclusivement en Afrique du Sud et possède des vertus et des propriétés bénéfiques pour la santé, notamment en matière de lutte contre les allergies, les troubles du sommeil, l’eczéma ou encore les troubles gastro-intestinaux :

coliques,
troubles digestifs,
Favorise le sommeil en luttant contre les insomnies,
Effet antioxydant : lutte contre le stress oxyda tif, le cancer, les maladies dégénératives , le vieillissement cérébral, les risques cardio-vasculaires.

Le rooibos est indiqué pour traiter les problèmes de digestion, notamment la diarrhée et les spasmes intestinaux, grâce aux ingrédients actifs et aux flavonoïdes qu’il contient et qui possèdent un effet calmant. Ces mêmes flavonoïdes ont un effet antioxydant grâce à la présence d’aspalathine et d’antioxydants nothofagins rares. Les polyphénols piègent les radicaux libres, ce qui permet de lutter plus efficacement contre le cancer, les risques cardia-vasculaires et le vieillissement des cellules.

Les plantes

La nature est une grande pharmacie ouverte à tous; en effet, la plupart des espèces végétales renferment des principes actifs aux vertus thérapeutiques. Feuille, fleur, fruit, tige, racine, toutes les parties de la plante peuvent être bénéfiques à notre organisme.

Certaines agissent sur les voies respiratoires (branches de thym, feuilles d’eucalyptus, bourgeons de pin sylvestre), le système digestif (feuilles de menthe ou de mélisse, graines de fenouil) ou encore le système nerveux (fleurs de camomille ou de tilleul, cônes de houblon)… les propriétés sont diverses et variées.

Le maté

L’histoire de la consommation de feuilles de maté trouve sa source en Amérique du Sud, au Paraguay plus exactement. Les Indiens Guarani sont en effet les premiers à utiliser cette plante, prétendant qu’elle est de celles dont les dieux recommandent l’usage . Le maté provient d’un arbuste appartenant à la famille des aquifoliacées, qui peut atteindre une hauteur de 15 m et dont les feuilles sont destinées à la consommation une fois séchées .Les feuilles de maté contiennent un taux de caféine non négligeable, 1% environ. Consommé infusé, le maté est donc légèrement moins fort en caféine que le café, mais plus que le thé. D’où ses propriétés stimulantes et son usage pour lutter contre la fatigue. Le maté est par ailleurs riche en vitamines A, B et C, en magnésium et en calcium. Pour une consommation en infusion : 4 à 5 g de feuilles séchées de maté et 1 l d’eau. Ne pas excéder 3 à 5 tasses par jour, en raison du taux de caféine. Ses bienfaits : Fatigue, dépression, surpoids, rhumatismes, arthrite, migraines,aérophagie,digestion.

Utilisation du thés - infusions

infusions : c’est la manière la plus simple d’utiliser les feuilles et les fleurs. Versez une tasse d’eau bouillante sur une cuillère à café de plante séchée ou deux cuillères à café de plante fraîche.
décoctions : elles permettent de libérer les principes actifs contenus dans les racines, tiges, écorces ou feuilles coriaces. Dans une casserole, recouvrez d’eau froide les plantes et portez à ébullition durant dix minutes à un quart d’heure (20 g de plantes séchées ou 40 g de plantes fraîches pour 750 ml d’eau froide).
pour le thé calculez en moyenne 1 cuillère a café par tasse , 1 cuillère a soupe pour un bol.